특양이란 무엇인가? (feat. 천엽)
음식점 간판 중 양, 양곱창, 양대창, 특양구이, 양깃머리 등 '양'이라는 글자가 들어가는 음식이 많이 보입니다. 이 때 사용하는 양은 그 대관령에 살고 있는 털 많은 양(羊)이 아닙니다. 이 때 들어가는 양은 소의 위를 뜻하는 순우리말 입니다. 이 중 특양은 소의 제 1위인 양의 양깃머리 중 두꺼운 부분을 특양이라고 부릅니다. 자세한 설명은 아래에서 할께요. 소의 위 네 부분 소의 위는 총 4부분으로 이루어져 있는데, (방송에서는 4가지라고는 하는데 한 줄기임) 제 1위를 양, 제 2위를 벌집양, 제 3위를 천엽, 제 4위를 막창 이라고 합니다. 제 1위 양 소의 제 1위는 양이라고 하며, 까끌까끌해 보이는 부분이 내장탕에 많이 쓰이는 부분이며, 해당 부분을 벗겨내 구이에 쓰는 부분이 양깃머리라고 합니..
